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仁府貴醬香酒的主要特點(diǎn)
發(fā)布時(shí)間：
2023-05-18
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仁府貴醬香酒是茅臺鎮歷史悠久的名酒之一。醬香型亦稱(chēng)茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長(cháng)，清澈透明，色澤微黃。
以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調，先酯后醬，醬香悠長(cháng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(cháng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。
仁府貴醬香酒選用糯米和高粱為主要原料,經(jīng)過(guò)復雜的釀制工藝后釀制成醬香型的香型白酒。它酒香濃郁,口感醇厚,回甜持久。主要特點(diǎn)有:
1. 酒香濃郁,回甜持續:酒香像糖漿一般,入口甜美,回甜時(shí)間超過(guò)30秒。
2. 色澄金黃:酒色金黃明亮,澄清透明。
3. 酒體醇厚:酒體豐富,口感醇厚順滑,不辛辣刺 激。
4. 酒精度數適中:酒精度在53%之間,酒力適度。
若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對光觀(guān)察 瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟，同樣觀(guān)其色和沉淀物。
把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對著(zhù)自然光觀(guān)察，白酒應清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調，余味的有無(wú)及長(cháng)短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷(xiāo)酒，喝著(zhù)嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。
判斷酒的度數可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數約為57度～60度。
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。
將一滴食用油滴入酒中，如果油不規則地擴散，下沉速度明顯，則為劣質(zhì)酒。
酒品的風(fēng)格就是指酒品的色、香、味、體作用于人的感官，并給人留下的綜合印象。不同酒品，有其不同的風(fēng)格；同樣的酒品，也會(huì )有不同的風(fēng)格。
色——白酒色的鑒別，是用手舉杯對光或白布作底，用肉眼觀(guān)察酒的色調，透明度及有無(wú)懸浮和沉淀。 酒液中的自然色澤主要來(lái)源于釀制酒品的原料 釀制時(shí)應盡量保持原料的本色。自然的色彩會(huì )給人以新鮮、純美、樸實(shí)、自然的感覺(jué)，在語(yǔ)言描述上稱(chēng)之為正色。因為酒品一般在正常光線(xiàn)下觀(guān)察帶有亮光，所以色和澤是同時(shí)感觀(guān)于人的視覺(jué)的。好的酒液像水晶體一樣高度透明，優(yōu)良的酒品都具有清透明的液相。觀(guān)察、評價(jià)酒品的色澤是評酒的一個(gè)重要部分。
香——白酒的香氣是通過(guò)人的嗅覺(jué)來(lái)感受．評氣味時(shí)，執酒杯于鼻下7-10CM左右，輕嗅其味。酒品的香氣歷來(lái)是人們評價(jià)酒品時(shí)十分注意的，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復雜，不同的酒品香氣各不相同，同一種酒品的香氣也會(huì )出現各種變化人們一般習慣對酒香的程度和特點(diǎn)進(jìn)行評價(jià)，表示各類(lèi)不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語(yǔ)。表示酒品香氣程度的則有：無(wú)香氣、似無(wú)香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細膩、純正、濃郁協(xié)調、完滿(mǎn)、芳香等詞語(yǔ)；描寫(xiě)酒香釋放情況的詞語(yǔ)：暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長(cháng)等；描述有不正常氣味用：異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、腐敗氣、酸氣、霉氣等。
味——嘗酒中最重要的部分，飲酒入口要慢而穩，使酒先接觸舌尖，次兩側．最后到舌根，使酒液滿(mǎn)舌而進(jìn)行味覺(jué)全面判斷，主要看“酸、甜、苦、辣、澀”五味是否協(xié)調、平和。酒的味感是關(guān)系酒品優(yōu)劣的最重要的品評標準，酸味給人以醇厚、清爽、干凈的感覺(jué)；甜味給人以舒適、滋潤、圓正、純美豐滿(mǎn)、濃郁的感覺(jué)；苦味在一些酒品中也并非劣味；適量的澀味對于一些特定酒品可以提高品質(zhì)。酒品中的辛辣味是不受歡迎的，給人以沖頭、刺鼻等不良感覺(jué)。咸味也不是酒品的正?？谖?，常因生產(chǎn)中工藝處理不當而產(chǎn)生。怪味也稱(chēng)異味，是酒品中不應出現的氣味，產(chǎn)生原因很復雜，一般表現為油味、糠味、糟味等。酒類(lèi)中的各種產(chǎn)品都含有不同比重的酒精，但各類(lèi)酒品都要求消除酒精味道，只有酒中的各種味感的相互配合，酒味協(xié)調，酒質(zhì)肥碩，酒體柔美的酒品才能稱(chēng)得上是美味佳釀。
體——酒體是品評酒品的一個(gè)項目，是對酒品的色澤、香氣、口味的綜合評價(jià)，但不等于酒的風(fēng)格。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中并和揮發(fā)物質(zhì)、固態(tài)物質(zhì)溫合在一起構成了酒品的整體，評價(jià)酒品的體常用精美醇良,酒體完滿(mǎn),酒體優(yōu)雅，酒體甘溫，酒體嬌嫩，酒體瘦弱，酒體粗劣等詞語(yǔ)進(jìn)行評述。
風(fēng)格——酒品的風(fēng)格是對包括酒品的色、香、味、體的全面品質(zhì)的評價(jià)。同一類(lèi)酒中的每個(gè)品種之間都存在差別，每種酒的獨特風(fēng)格應是穩定的，各種名貴的酒品無(wú)一不是以上乘的質(zhì)量和獨特的風(fēng)格，而受到廣大飲者的喜愛(ài)的。品評酒品風(fēng)格使用突出、顯著(zhù)、明顯、不突出、不明顯、一般等詞語(yǔ)進(jìn)行評價(jià)。
醬香型白酒國家標準(GB/T 26760-2011)由國家標準委正式發(fā)，2011年12月1日起正式實(shí)施，為行業(yè)推薦性標準。這是我國醬香型白酒國家標準中明確規定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統固態(tài)法發(fā)酵制成，并對檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規定。
仁府貴醬香酒
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